高端咖啡产业中许多人都熟悉Q或QA类Exam测试:六天轮廓演练和20次个人测试评估个人杯子、感知技巧和普通Alyba咖啡知识
林子颈部更神秘的是Qrobusta考试, 类似测试面向职业robustacapper阿特拉斯州我们只进口微小量robusta,它在咖啡产业中起着主要作用,根据ICO最新统计,2017年全世界咖啡产量的约39%。
深入了解Robusta神秘世界,我们访问四位老练Qrobusta教程-Mane Alves、Rukiat Delrue、Samuel Gurel和Gloria Pedroza-深入了解robusta和QrobustaExam
告诉我们咖啡历史 是什么引导你成为Qrobusta教官
马内:我是第一个Q教官并教第一个Q课程(2004年在佛蒙特州Waterbury市)。自80年代末起我就一直从事特色咖啡行业加州干溪谷 索诺马
Mané Alves创建者-Coffe Lab国际
Rukiat:与Ted Lingle合作于2009年上Qrobusta课程,作为正与乌干达咖啡开发局合作教的原 Robusta课程的一部分之后,我一有资格成为教官,我就开始教CQI项目工作或与对Robusta有兴趣的私人客户一起学习Qrobusta
rukiat Delrue-CQI导师
Gloria:江南电竞网页版下载安装自1998年起我开始在危地马拉Neumann Kaffee Gruppe咖啡出口公司工作2003年我搬到墨西哥Veracruz并担任姊妹公司ExportadoradeCafe Cali2004年我搬到瑞士Zug, 在那里我一直做NKG质量服务质量管理员工作, 在那里我从世界各地来泡咖啡, 包括许多robusta
Gloria Pedroza,NKG质量服务质量管理员
塞缪尔:我喝咖啡10年,大部分时间都花在中国我拥有中国高地格沙农场早期咖啡生涯中,我恨Robusta, 恨任何人谁喜欢robusta, 而且我不承认有这样的事像fine Robustas后一年我前往老挝博拉文高原并体验转换经验我品尝了一些robusta并想道,“这咖啡棒极了!”它没有橡胶轮胎,没有谷物,没有funkinity只是一个非常棒的甜咖啡不以阿拉伯方式,而是以自身独有方式之后我开始与Dr.人工 Diaz处理 其余为历史
Samuel Gurel-Con-Funder
带我们浏览一些测试 和测试与Qubusta考试发现的不同
马内:Robusta组合课程(3天教+3天考试)比Araba课程难得多robusta(即使是我们谈论Specialty Robustas)的口味剖面小得多,三角盘和泡咖啡极其困难人必须是一个好杯 通过测试我不会推荐业余或咖啡初创者参加这个课程
Rukiat:测试动态完全相同:六天划分为三次教程/实践和三次测试。有立学课、三角形学程、leNezducafe、RoastID、Green & Roasted等但它们都略有差异,以适应Robusta标准和协议举个例子, LeNEZDUCAFE和LENEZDUVEN都用于补充romas inrobusta发现感知技巧中也包括苦分量,非阿拉伯语使用有机酸侧重于不同类型的酸标准、协议和结巴表都不同,所以它绝对需要点 Robusta经验才能接近课程
Gloria:杯子协议略微不同,除使用不同比例的咖啡准备杯子外,我们还评估不同属性。例如,我们不单评价酸度强度和质量,而是评价盐酸味和酸味之间的“品味调制法 ”, 苦和甜
塞缪尔:Cupping大不相同,因为robusta表单用不同于Araba杯表单的不同方式测量甜度属性
未来 Robusta咖啡在专业和商业咖啡产业中是什么?
马内:robustas未来试想一下我们作为物种的去向气候变暖持续播种Arabas, 上方必须爬上高地(土地少点和咖啡可能不再是优先级)减差品味更多工作获取同型咖啡
robusta海平面增长(海平面正在上升,最令人兴奋的是 Robusta种植者使用酵母发酵正完全变换 Robusta的“正常”品味,假设未来四年 市场里会有一些咖啡
Rukiat:正因如此,我们并非陌生,如气候变化等,Robusta-尤其是Fine Robusta-在市场中肯定有更大的空间robusta往往置身事外而不考虑它,而它显然拥有令人难以置信的优势量,并有适当的标准并照护,可产生高质量咖啡。并一直以来欧洲的Robusta市场举例诸如Qrobusta等程序与努力支持这些市场和对之感兴趣的新兴市场
Gloria:总体说来,提高robusta质量方面没有做多少工作,还有很多事有待发现。如果我们只是改变处理小事,我们会看到杯质量反映大效果。而这正是某些源自几年后正在做的事情,例如:印度、乌干达、危地马拉和墨西哥。即使是越南也在改进处理实践,我们已经看到杯中取得非常好的结果。依我看 Robusta处理得当 会得到高度接受质量提高需要更多投资、更多时间准备等,这意味着成本提高多家烤肉厂尚不准备支付更高质量robusta高价,因为有先入之见。 我们正在为此努力工作,因为我们认为高质量robusta也应该得到奖赏。
高品质罗布斯塔课程帮助我向烤肉商和感兴趣者介绍高品质罗布斯塔课程,他们都以不同思维离开课程少数robustarosters提供单源robusta,数量有限,但商业模型已经是向打破 Robusta当前正面屏障迈出的一大步
偏爱robusta咖啡或robusta咖啡原产
马内:最佳冲洗 Robustas来自亚洲 特别是Flores岛最佳酵母处理器来自Brasil
Rukiat:我有机会实际评分几杯robusta咖啡-分析看他们是否有资格获得Qrobusta认证-Finerobusta
Gloria:Ye,我对某些源头有特殊爱心, 在那里我以某种方式参与提高或提高质量:瓜地马拉、墨西哥和乌干达
塞缪尔:卢旺达有一些伟大的robusta众所周知乌干达,印度有惊人的robusta和菲律宾、老挝和印尼
关于robusta考试或Qrobusta考试,你有什么想分享的吗?
马内:如果你是咖啡专业人士 迟早你必须了解Robusta顶多robustas并不好(Robusta市场22号抓捕, 好豆并不存在, 因为市场不承认这些豆子上方阶梯 ) “新豆” Robustas应该以更好的价格报答,
Rukiat:当我教QAlya时,我总是鼓励学生简单地把它看成:有整个行业的广度和素质,我们不应该限制我们的视觉。学习方面,你为什么决定 完全不学习 行业的整个部分即使是个人喜欢或不喜欢Robusta,你如何表达? if you haven't tasted in
Gloria:咖啡质量学院致力于提高咖啡质量和生产者的生活基于这一语句并考虑到robusta代表世界咖啡总产值的一大部分,我认为我们不能忽略robusta作为烤行的成份。我们需要用不同的眼睛看到robusta,拥抱它并探索它能提供什么。我总想说:每个豆子都有一个家,所以让我们为robusta豆寻找家
塞缪尔:自己去试吧没有人能告诉你-理论都无济于事去真正寻找一些好robusta,你可能被转换
义工
并查看Coffe Podcast两部分编程robusta来并来Hannah Neewschwander主讲世界咖啡研究通信主管Mario Fernández咖啡质量学院技术主管